Page 562 - Capire la Fisica
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Non sempre fusione ed evaporazione sono cambiamenti di stato che richiedono calore,
mentre solidificazione e condensazione avvengono sempre con cessione di calore da
parte della sostanza che cambia stato.
Al di là del tipo di aggregazione posseduta, le particelle (atomi o molecole) sono in con-
tinuo movimento (agitazione termica), dando vita ad un’energia “interna”.
L’agitazione termica è, quindi, una proprietà caratteristica di ogni sostanza, che carat-
terizza la capacità di riscaldarsi o di raffreddarsi dei corpi (temperatura).
In ogni processo l’energia si conserva, ma una sua piccola parte si trasforma in calore,
che non può più essere interamente trasformabile nuovamente in lavoro.
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Note: Il legame che esiste tra agitazione molecolare, temperatura e calore trova un’ap-
plicazione pratica nel forno a microonde, dove al suo interno vi è un trasmettitore di
onde elettromagnetiche in grado di far vibrare le molecole d’acqua contenute negli
alimenti. È proprio grazie a queste vibrazioni che il cibo messo nel forno a microonde
si scalda e si cuoce.
La cottura è molto veloce (quanto maggiore è la quantità d’acqua contenuta in un ali-
mento, tanto maggiore sarà la velocità di cottura), mentre i piatti, dato che non con-
tengono acqua, rimangono relativamente freddi. È ottimo per la cottura di pesci e ver-
dure.
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La temperatura ci dà informazioni su quanto le molecole sono agitate: quanto più
grande è l’agitazione termica, tanto più alta sarà la temperatura di una sostanza.
Per conoscere la temperatura di una sostanza si usa un termometro, cioè uno stru-
mento che, in genere, sfrutta il fenomeno della dilatazione.
Le scale di riferimento più usate sono la scala
Celsius e la scala Kelvin.
Nella scala Celsius si assegna il valore 0 alla
temperatura del ghiaccio fondente e il valore
100 alla temperatura dell’acqua bollente.
L’intervallo fra queste due temperature è
suddiviso in 100 parti uguali, ognuna delle quali è detta grado centigrado (°C).
Nella scala Kelvin, invece, è assegnato il valore 273,15 (zero assoluto) alla temperatura
del ghiaccio fondente e il valore 373,15 alla temperatura dell’acqua bollente.
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